分卷閱讀24（第1頁(yè)）

分卷閱讀24

求您一定要教教我！前一陣嚴(yán)家菜館推chu了一dao新菜名為松鼠鱖魚(yú)，賣(mài)相、kou味均是一絕，已把我家僅剩的一些shi客全都勾走了，我要是再不長(zhǎng)j，我這‘御膳世家’的招牌就真得砸在我手里！”小廚zi雙手合十頻頻給林淡作揖。說(shuō)一句良心話(huà)，只看這泡發(fā)的手藝，林淡就不比他父親和祖父差，給他當(dāng)師傅綽綽有余。

廚娘17

林淡把一盆巖耳重新用cu鹽泡好，又讓幫廚an照自己的方法繼續(xù)泡發(fā)其余gan1貨，這才轉(zhuǎn)shen看向小廚zi，徐徐dao：“看在你誠(chéng)心認(rèn)錯(cuò)的份上，我便教你一dao招牌菜?！?/p>

“啊，你說(shuō)什么？”小廚zi傻乎乎地看著林淡，極為懷疑自己聽(tīng)錯(cuò)了。林掌柜愿意教他一些chu1理shi材的秘法就已經(jīng)很不得了了，怎么還要教他招牌菜？招牌菜不是每一個(gè)廚zi的殺手锏，輕易不拿chu來(lái)示人嗎？

“你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，我教你一dao招牌菜，你可得看仔細(xì)了。”林淡邊說(shuō)邊從桶里撈chu一條活蹦亂tiao的大鯉魚(yú)，放在案板上拍暈。

湯九看她一yan，又看看傻乎乎的小廚zi，目中劃過(guò)一dao興味的光芒。

“林掌柜您等等，我去拿紙筆過(guò)來(lái)！”小廚zi見(jiàn)林淡的架勢(shì)不像是開(kāi)玩笑，連忙跑到前堂拿了一沓紙和一支狼毫，刷刷寫(xiě)dao――選材黃河大鯉魚(yú)，三到四斤……

“記好了嗎？”林淡一手拿菜刀，一手拎著大鯉魚(yú)，笑盈盈地等著小廚zi。她喜huan勤奮好學(xué)的人，笨一dian倒無(wú)所謂。

“記好了，記好了，林掌柜您繼續(xù)！”小廚zidiantou哈腰，態(tài)度恭敬。那老掌柜也早就對(duì)林淡刮目相看，這會(huì)兒已擠到湯九shen邊，目光灼灼地看著砧板。

林淡繼續(xù)dao：“嚴(yán)家菜館新chu的松鼠鱖魚(yú)我也吃過(guò)，kou味酸甜nenhua，確實(shí)不錯(cuò)。我教你的這dao菜比她家那daokou味更佳，同樣是酸甜菜系，名為金ao獅zi魚(yú)。”

一個(gè)叫松鼠，另一個(gè)就叫金ao獅zi，名字都要比一個(gè)gao低，您確定不是來(lái)打擂臺(tái)的嗎？小廚zi滿(mǎn)腦袋都是胡思亂想，但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了一切。只見(jiàn)她三兩xia把魚(yú)剖gan1凈，又把兩面的魚(yú)肉片成薄片，從魚(yú)尾向魚(yú)touxia刀，ru時(shí)淺止時(shí)深，兩面各片十八刀，刀刀順hua，刀刀不斷，竟把一條大鯉魚(yú)切成了一朵荷花苞，把魚(yú)尾提起來(lái)抖一抖，粉白的“花ban”就層層疊疊地盛開(kāi)，煞是好看。

小廚zi原以為這份刀功就已經(jīng)很了不起，卻沒(méi)料林淡竟又拿chu剪刀，把花ban一般的魚(yú)片剪成絲，每片剪六至七條，再次堆疊在一起。一n魚(yú)骨從tou到尾均掛滿(mǎn)絲狀的魚(yú)肉，只這造型就已足夠奇特。魚(yú)肉已切得如此細(xì)，烹飪的時(shí)候該怎么辦？確定不會(huì)被勺zi一碰就碎成糊狀嗎？

小廚zi一邊記錄一邊在心里擔(dān)憂(yōu)，卻見(jiàn)林淡開(kāi)始調(diào)制dan糊，六個(gè)雞dan加半斤shui淀粉再加四兩面粉，匯ru適量的shui，調(diào)和成nong1稠的金黃se糊糊，用手一抓便能握住少許，并牽chu絲兒來(lái)。

“調(diào)dan糊時(shí)只用dan黃，不用dan白，這樣顏se才好看。淀粉只用shui淀粉，不用gan1淀粉，否則魚(yú)肉會(huì)起ao刺，shui淀粉能保證它的kougan更細(xì)膩huanen?！焙?jiǎn)單交代一句，林淡就一手nie魚(yú)tou，一手拎魚(yú)尾，把切成菊花一般的魚(yú)肉放rudan糊，浸泡均勻，再提起時(shí)，所有的魚(yú)絲都一條一條黏在一起，往xia滴淌著danye，品相算不上好看，然而ru鍋油炸之后，所有的魚(yú)絲就都散開(kāi)，一n一n豎立起來(lái)，果真