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一dao全是用鮮wuzuo成的翡翠玉wan湯，一dao全是用腌菜zuo成的豆豉蒸臘肉，一dao半是鮮wu半是腌菜的酸蘿卜丁炒田螺肉。”

“翡翠玉wan湯是用鵪鶉dan、筍片、竹蓀、青菜葉這四種shi材煮成，湯汁清澈如shui，se澤白中han綠，故名翡翠玉wan。竹蓀富han鳥苷酸，可以與筍片里的氨基酸結(jié)合起來，形成一種獨(dú)特的鮮味兒，比放了味jg1還要醇厚很多倍。別看這dao菜取材簡單，湯汁也不nong1稠，但味dao卻是一絕。廚師界有這樣一句話：鹽是味之首，鮮是味之魂，無鹽無鮮寡同shui，有鹽有鮮賽神仙。意思是說，只要shi材夠新鮮，哪怕只放少許鹽，也能zuochu絕世i味。”

林淡一邊說話一邊把鵪鶉dan、筍片和竹蓀放ru清湯里煮，嗓音柔和婉轉(zhuǎn)，動(dòng)作優(yōu)雅迷人。

安朗看著她的側(cè)臉，目光無比專注。

吵吵鬧鬧的直播間立刻安靜xia來。每到zuo飯的時(shí)間dian，再多的黑粉和penzi都舍不得發(fā)chu那些臟污不堪的彈幕，去玷污林淡jg1心烹飪的菜肴。

有粉絲gan嘆dao：【又到了我最享受的ishi時(shí)刻了！zuo飯的白媽是最有魅力的！】

【今天福利好好，白媽會(huì)一邊zuo飯一邊講解！超幸福！】

【ishi永遠(yuǎn)無敵！沒有什么爭議是白媽一頓飯解決不了的，如果不行，那就兩頓！】

林淡絲毫不知dao自己的廚藝有多受huan迎。鵪鶉dan很難ru味兒，得多煮一會(huì)兒，于是趁著熬湯的空檔，她把臘肉切成片，繼續(xù)dao：“廚師調(diào)味都有各自的特se和慣用的手法，我調(diào)味沒有什么訣竅，一是加法，二是減法，三是混合法。減法就是把所有調(diào)料都減去，只還原菜肴的本味。”

“譬如這dao翡翠玉wan湯？”安朗指著正咕咚咕咚冒著氣泡的砂鍋。

“沒錯(cuò)，現(xiàn)在我來zuo加法。豆豉和臘肉都是腌制過后的shi材，都帶有獨(dú)特的香味，kou味也很重，把二者結(jié)合起來，它們的味dao非但不會(huì)竄，反而會(huì)互相增益、rong合，形成全新的味dao。豆豉的醬香被油脂重重包裹，rongru臘肉的咸香里，kougan香上加香，層層遞j。熏臘肉的時(shí)候，我用得不是普通的木柴，而是果木、香葉、柚zipi、芝麻桿等香味獨(dú)特的燃料，它們與腌制臘肉的香料結(jié)合起來，再加上豆豉發(fā)酵的味dao，稍稍吃j嘴里，各種各樣的滋味就爆開了，卻完全不會(huì)彼此抵消，反而越嚼越香，這就是調(diào)味法中的疊加增味法?！?/p>

安朗聽得ru了迷，看見林淡把臘肉切成薄薄的片，灑上豆豉放j蒸籠里蒸，不禁咽了咽kohui。

直播間里的觀眾早已拿chu紙巾開始ca嘴，免得nongshi鍵盤。滿屏都是打賞和盛開的禮花，場面十分壯觀，然而，當(dāng)鏡tou從蒸籠上挪開，去拍攝林淡的雙手時(shí)，所有打賞和彈幕又都消失了，大家唯恐錯(cuò)過xia一daoishi。

林淡絲毫不知dao自己對(duì)旁人造成了怎樣的影響，繼續(xù)dao：“xia面這dao菜我用得是混合調(diào)味法。酸蘿卜已經(jīng)腌了一季，味dao甘里帶酸，shuang脆可kou。田螺肉是我早上剝好的，還很新鮮，用開shui煮過又放ru冷shui備用，外層的肉是ruan糯的，nei層的芯卻q彈有嚼勁，kougan十分獨(dú)特。把腌制的蘿卜丁和新鮮的田螺肉用re油爆炒，再撒上一dian蔥花，半腌半鮮、半甘半咸、半ruan半脆的kougan絕對(duì)能征服任何人的味lei?！?/p>

她一邊說話一邊飛快把腌蘿卜切成丁，與田螺肉一塊兒投ru鍋中爆炒，