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前堂的鬧劇毫不在意，洗gan1凈雙手就登上a車去了西城。嚴(yán)家菜館為了對抗忽然崛起的橋園飯莊，兩個月里連續(xù)推chu了兩dao招牌菜，聽說今日便要推chu廚娘26

林淡到時，裘小廚zi正站在后門引頸眺望，看見a車立刻屁顛屁顛地迎上來：“師傅，您xia車的時候小心著dian，別tiao別tiao，我扶您一把?！?/p>

只可惜他還是說慢了，林淡已掀開車簾，利利索索地tiaoxia來，大步往門里走，“聽說嚴(yán)家菜館又chu了一dao招牌菜叫拆燴魚tou？”

“沒錯，是用去了骨的鰱魚touzuo的，甫一推chu就獲得了shi客的好評。我本來想請朋友幫忙打包一份帶chu來，但嚴(yán)家菜館不肯賣，說想吃只能去店里吃，不外送。這是防著我橋園飯莊呢。師傅，我聽說那魚tou一dian骨tou都沒有，熬好后nenhuanenhua的，滋味十分i妙。您說他們是怎么zuo到的？什么樣的刀功能把魚tou里的骨tou都給拆xia來，這也太jg1巧了?！濒眯Nzigan嘆dao。

“沒什么jg1巧的?！绷值唵谓忉屢痪?，“拆魚骨的方法有兩種，一種生拆，一種熟拆。魚tou肉少骨多，看似無法拆卸，實(shí)則放jshui里煮得骨肉分離，就能很容易拆chu來?！?/p>

林淡這樣一說，困惑了裘小廚zi一天一夜的問題就迎刃而解了。于廚藝一dao，他就沒見過比林淡更見多識廣、辨思靈巧的。之前嚴(yán)家菜館分別推chu了三樣新菜，一是松鼠鱖魚，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅zitou。那松鼠鱖魚原本賣得極好，把橋園飯莊的老shi客全都搶走了，差dian害得裘小廚zi關(guān)門大吉，可自打林淡推chu金ao獅zi魚后，老shi客又都回來了，每天xia午嗷嗷待哺地盼著林淡來店里授徒，他們好撿著便宜吃上幾kou她zuo的菜。

為了幫扶橋園飯莊，林淡每天會zuo五桌菜，只憑這五桌菜，卻留住了京城kou味最刁鉆的幾位老饕。如今這些人就算餓死也不愿去別的飯館吃飯，就坐在店里gan1等著。

yan看松鼠鱖魚扛不住嚴(yán)家菜館的大旗，那位嚴(yán)御廚又研制了一dao新菜叫蔥扒大烏參，整tou烏參用nong1nong1的醬汁小火煨熟，kouganruan糯卻又透著幾絲筋dao，滋味十分獨(dú)特。

林淡似乎與對方較上勁了，翌日也zuo了一dao菜，叫醬釀大烏參，手藝之奇巧、調(diào)味之jg1妙，比那蔥扒大烏參不知gaochu多少個層次?！搬劇笔且环N特殊的烹飪shi材的方法，把餡料或夾、或sai、或灌ru另一種shi材中zuo成菜，這種方法就叫zuo“釀”。常見的釀菜有釀豆腐、釀茄zi、釀苦瓜等等，但釀烏參裘小廚zi卻是第一次見。

所謂“醬釀”里的醬，指的不是醬汁，而是蝦醬。取蝦籽若gan1，炒制后拌上生chou、料酒、細(xì)鹽等調(diào)料ru壇封存，等待發(fā)酵。發(fā)酵完全后rounie成長條狀，sairu烏參肚腹之中，先runai湯吊，再ru紅湯大火收汁、小火慢煨，使蝦醬的咸鮮完全rongru烏參之中，這便成菜了。為客人端上桌后，店小二還得拿一把小刀，把烏參切成寸許長的小段，以便客人分shi。

煨得爛熟的烏參包裹著huanen而又醬香nong1郁的蝦籽，ruhou鮮甜、咸香，回味無窮。醬釀的餡料也可以n據(jù)客人的要求j行調(diào)整，換成更有嚼勁的烏魚zi，或是直接取用新鮮的魚zi，都是可以的。只這一盤菜，稍稍變一變烹飪方法和餡料，就能chu三種甚至更多種kou味，叫客人如何不滿意？所以那蔥扒大烏參也沒