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求您一定要教教我！前一陣嚴(yán)家菜館推chu了一dao新菜名為松鼠鱖魚，賣相、kou味均是一絕，已把我家僅剩的一些shi客全都勾走了，我要是再不長j，我這‘御膳世家’的招牌就真得砸在我手里！”小廚zi雙手合十頻頻給林淡作揖。說一句良心話，只看這泡發(fā)的手藝，林淡就不比他父親和祖父差，給他當(dāng)師傅綽綽有余。

廚娘17

林淡把一盆巖耳重新用cu鹽泡好，又讓幫廚an照自己的方法繼續(xù)泡發(fā)其余gan1貨，這才轉(zhuǎn)shen看向小廚zi，徐徐dao：“看在你誠心認(rèn)錯的份上，我便教你一dao招牌菜?！?/p>

“啊，你說什么？”小廚zi傻乎乎地看著林淡，極為懷疑自己聽錯了。林掌柜愿意教他一些chu1理shi材的秘法就已經(jīng)很不得了了，怎么還要教他招牌菜？招牌菜不是每一個廚zi的殺手锏，輕易不拿chu來示人嗎？

“你沒聽錯，我教你一dao招牌菜，你可得看仔細(xì)了?！绷值呎f邊從桶里撈chu一條活蹦亂tiao的大鯉魚，放在案板上拍暈。

湯九看她一yan，又看看傻乎乎的小廚zi，目中劃過一dao興味的光芒。

“林掌柜您等等，我去拿紙筆過來！”小廚zi見林淡的架勢不像是開玩笑，連忙跑到前堂拿了一沓紙和一支狼毫，刷刷寫dao――選材黃河大鯉魚，三到四斤……

“記好了嗎？”林淡一手拿菜刀，一手拎著大鯉魚，笑盈盈地等著小廚zi。她喜huan勤奮好學(xué)的人，笨一dian倒無所謂。

“記好了，記好了，林掌柜您繼續(xù)！”小廚zidiantou哈腰，態(tài)度恭敬。那老掌柜也早就對林淡刮目相看，這會兒已擠到湯九shen邊，目光灼灼地看著砧板。

林淡繼續(xù)dao：“嚴(yán)家菜館新chu的松鼠鱖魚我也吃過，kou味酸甜nenhua，確實不錯。我教你的這dao菜比她家那daokou味更佳，同樣是酸甜菜系，名為金ao獅zi魚。”

一個叫松鼠，另一個就叫金ao獅zi，名字都要比一個gao低，您確定不是來打擂臺的嗎？小廚zi滿腦袋都是胡思亂想，但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了一切。只見她三兩xia把魚剖gan1凈，又把兩面的魚肉片成薄片，從魚尾向魚touxia刀，ru時淺止時深，兩面各片十八刀，刀刀順hua，刀刀不斷，竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞，把魚尾提起來抖一抖，粉白的“花ban”就層層疊疊地盛開，煞是好看。

小廚zi原以為這份刀功就已經(jīng)很了不起，卻沒料林淡竟又拿chu剪刀，把花ban一般的魚片剪成絲，每片剪六至七條，再次堆疊在一起。一n魚骨從tou到尾均掛滿絲狀的魚肉，只這造型就已足夠奇特。魚肉已切得如此細(xì)，烹飪的時候該怎么辦？確定不會被勺zi一碰就碎成糊狀嗎？

小廚zi一邊記錄一邊在心里擔(dān)憂，卻見林淡開始調(diào)制dan糊，六個雞dan加半斤shui淀粉再加四兩面粉，匯ru適量的shui，調(diào)和成nong1稠的金黃se糊糊，用手一抓便能握住少許，并牽chu絲兒來。

“調(diào)dan糊時只用dan黃，不用dan白，這樣顏se才好看。淀粉只用shui淀粉，不用gan1淀粉，否則魚肉會起ao刺，shui淀粉能保證它的kougan更細(xì)膩huanen。”簡單交代一句，林淡就一手nie魚tou，一手拎魚尾，把切成菊花一般的魚肉放rudan糊，浸泡均勻，再提起時，所有的魚絲都一條一條黏在一起，往xia滴淌著danye，品相算不上好看，然而ru鍋油炸之后，所有的魚絲就都散開，一n一n豎立起來，果真