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看的菜se便越發(fā)顯得渾濁，但直沖鼻tou的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆zi的清香和臘肉的熏香激發(fā)chu來，有了本味。

這種氣味的轉(zhuǎn)變立刻便被chun風chui拂開來，傳得到chu1都是。坐在不遠chu1的三名男zi忍不住xi了xi鼻zi，原本有些gan1渴的kou腔頓時分ichu許多唾ye，不用喝shui都能順利把yg饃吞咽xia去。但如今再看yg饃，他們卻有了一種shi不xia咽的gan覺。

林淡完全不在意某些人的gan受，似乎覺得鍋里的shiwu還不夠i味，便又分別投放了幾種調(diào)料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，白seshui汽裹挾著霸dao的香味四xia彌散，攻擊著所有人的鼻端和味lei。

小丫tou一邊吞咽kohui一邊問dao：“師父，湯汁都沸騰這么久了你才放花椒，這樣會不會不夠ru味？”

林淡徐徐dao：“這是藤椒，不是花椒?；ń肺堵?，藤椒則麻中帶澀，煮得太久會讓shiwu發(fā)苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更為正宗，無需用油煸炒，只需放ru沸shui熬煮一刻鐘便能激發(fā)chu清冽的麻辣味?！?/p>

小丫toudiandiantou表示受教，林淡便把切好的筍段放ru鍋nei稍煮片刻，末了把洗好的野蔥n卷成卷，準備投ru鍋里。

小丫tou連忙拉住她的袖zi，疑惑dao：“師父，您曾說zuo菜最忌混濁，為何您這dao腌豆渣燉臘肉卻又這般？這dao菜本就味重，您還放這種嗆鼻zi的野山蔥，別nong到最后串了味兒，不能吃了！我覺得現(xiàn)在的味dao就很好，不需再加別的佐料?！?/p>

林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調(diào)味之法？重kou菜需用增味法，突chu菜品的nong1郁；淡kou菜需用減味法，突chu菜品的鮮香；另有混合法、轉(zhuǎn)味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再ru藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時再ru野山蔥，便又加ru了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混ru腌豆渣的奇臭，使之層層遞j、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味dao越分明越好，重在層次，而非品相。且味dao之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這dao菜時未曾把臘肉放ru沸shui熬煮，因為腌豆渣的酸味會削弱臘肉的咸，焯shui的話味dao就淡了，你以后也要注意?！?/p>

林淡邊說邊把野蔥投ru鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，顏se變得十分好看，一gunong1得難以言喻的香氣四xia彌漫開來。

小丫tou一邊xi溜kohui一邊gan嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味dao果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個味dao，您若是不說，我真的想不到還能這樣zuo?！?/p>

林淡輕笑dao，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”

“筍zi和臘肉本就是一起煮的嘛，味dao更好?！毙⊙総ou剛學廚，正chu1于懵里懵懂的階段。

林淡耐心解釋：“腌豆渣和臘肉都是腌菜，味dao雖好卻有一個最大的缺dian，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來提鮮的，可以彌補菜se的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，she2尖有沒有一gu鮮活氣息？”

林淡用勺zi舀了一dian湯，遞到小丫tou嘴邊。

小丫tou細細抿了一kou，頓時豎起大拇指：“