第9章（第1頁）

刨絲刀雖然好用，但是做這道菜需要特別細(xì)的土豆絲，而最小號(hào)的刨絲刀，因?yàn)榈犊谔幍目p隙過窄，刨出來的土豆絲很多都是斷的，十分影響整道菜的完整度。

而且作為一個(gè)廚修，魏白安非常享受獨(dú)自一個(gè)人切菜的過程，她覺得這是一種另類的享受。

她左手按住橢圓形的黃土豆，將土豆切成一個(gè)個(gè)薄片，然后朝著一個(gè)方向攤平碼好。

咔咔咔咔，菜刀快速的在菜板上移動(dòng)，左手也跟著菜刀的移動(dòng)而移動(dòng)，根本看不清楚什么時(shí)候刀起，什么時(shí)候刀落，只能看見一道虛影。

魏白安此時(shí)正在用這個(gè)正方形小設(shè)備直播，切菜的這段視頻，很快的就引起了一大堆人的討論。

——6666，這刀法快的一批，真的是在切菜嗎？

——e，確定是在做菜而不是練刀法？

——安安小心切到手。

——真的為主播捏了一把汗。

——太厲害了吧，土豆絲切到好細(xì)啊，我的手可能是一雙假手吧。

不過幾十秒，一斤重的土豆細(xì)絲就已經(jīng)切好了，魏白安將土豆絲放到一旁的清水之中，這一根根土豆絲細(xì)長均勻，堆砌在水盆中，特別的漂亮。

魏白安用著流動(dòng)的清水將土豆絲身上的淀粉洗干凈，最后在浸泡土豆絲的盆里倒入幾滴醋。

用清水將表面淀粉洗干凈是為了待會(huì)兒炒的時(shí)候，土豆絲不會(huì)因?yàn)楸砻娴牡矸奂訜岷笞兊谜吵?，而粘在一起，或者粘在鍋底變糊，影響賣相。

而滴入醋的原因是為了后面炒制的時(shí)候，土豆絲的口感更加的脆爽一些。

將土豆處理完，魏白安又切了點(diǎn)兒蔥花，斜刀將火紅的干辣椒切成長長的菱角形狀。

起鍋，開火，倒油。

油熱之后，改成小火，放入十幾顆花椒慢慢炸出香味，之后挑出花椒不用。

鍋中的油此時(shí)嗐殘留著花椒的香味，下入蔥花，紅辣椒，鍋鏟輕輕鏟動(dòng)，炒出香味之后轉(zhuǎn)大火倒入剛剛瀝干水份的細(xì)長土豆絲，快速翻炒。

最后放鹽，香醋，少量的白砂糖調(diào)味，就可以把菜盛出鍋。

這一道菜，炒制的步驟非常的簡單，但是火候又非常重要，土豆絲炒的太過熟會(huì)斷掉，太生又不能吃，只有把握好火候，才能吃到酸甜爽口的醋溜土豆絲。

而魏白安剛才一直沒有關(guān)注直播間的動(dòng)態(tài)，專心做菜，此時(shí)才有空去關(guān)注直播間的評(píng)論。

——這個(gè)就是醋溜土豆絲嗎？為什么顏色看起來這么誘人。

——一直吃營養(yǎng)液的我，居然望著一盤普通的飯菜，淚水不爭氣從嘴中流了下來。

——我們家是普通家庭，只能偶爾吃營養(yǎng)液，大多數(shù)時(shí)候吃的是飯菜。但是，我從來沒有聽過醋溜土豆絲這道菜啊，這是主播研究出來的吧，這個(gè)醋溜土豆絲看起來也太誘人了吧，想吃，口水吸溜吸溜，必須打賞呀。