第14章（第2頁）

依舊把切好的土豆絲用水沖洗幾遍，去除掉表層的土豆淀粉，然后放在清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑，之后魏白安開始準(zhǔn)備炒制西紅柿炒雞蛋和蛋炒飯烹飪之前所需要做的準(zhǔn)備。

因為，她現(xiàn)在要炒制的是三道菜，要想三道菜出鍋的時間最接近，不影響上桌的口感，她所需要做的就是將每一道菜所需要的材料都預(yù)先準(zhǔn)備好。

魏白安手腳不亂，動作十分麻利，很多的就把所有的烹飪前的工作都處理好了，最后她將一小把細(xì)蔥切成小小的蔥花，放在碗里備用，就準(zhǔn)備開炒了。

起鍋，開火，等著鍋中熱油大概燒到九成熱的時候，就將已經(jīng)絞好的肉泥放進去。

這一道肉泥土豆絲魏白安用的是二兩的豬肉，搭配一斤重的土豆，剛剛好，肉沫在下入鍋中之后，需要用鍋鏟快速的將肉泥碾碎劃拉開來，可以防止它粘連成肉塊。

將鍋中的肉泥快快速炒散成那種一粒粒發(fā)白的肉沫之后，就可以放入蔥花，生抽，還有一點點的醋調(diào)味。

最后倒入一旁瀝干水分的土豆絲，開始快速的翻炒，時刻注意火候還有菜的顏色。

因為魏白安剛剛炒肉沫的時候，加了一些生抽，如今肉沫的顏色是深褐色的，挺好看的，空氣中莫名的又多了一股醬香，深褐色的肉沫一顆顆的沾在金黃的土豆絲上，看起來也是特別的有趣的。

因為土豆絲比較寬，所以所炒制的時間要比醋溜土豆絲要久一點兒，最后要剛好達到那種軟糯，但是又不會被夾斷的狀態(tài)。

這對于火候的控制，十分有要求，而魏白安自然不用說，做菜經(jīng)驗豐富的她，憑借著經(jīng)驗，在土豆絲剛好熟了沒多久的時候，將其盛出裝進盤子里，放在了一旁的保溫箱中，然后開始第二道菜的炒制。

將已經(jīng)洗刷干凈的鐵鍋再次放在天然氣的炙熱火苗之上，在放著雞蛋的碗中倒入幾滴白醋，然后她取過架子上掛的手動打蛋器，快速將碗中的四個雞蛋打散。

蛋清蛋黃很快的融合在一起，變成蛋黃的顏色，之前魏白安做蛋炒飯也用了一些雞蛋，所以這四個雞蛋其實是她所有的雞蛋了。

她準(zhǔn)備等這三個客人離開之后，就提前關(guān)門，然后前往精怪世界，開始新的探險。

將打好后的雞蛋液分兩次倒入在鍋中攤成雞蛋皮，第一次雞蛋液要放的少一點，雞蛋皮也攤的薄一些，因為這是用來做蛋炒飯用的，所以雞蛋要足夠焦香。

而第二張雞蛋皮需要攤的稍微厚那么一點兒，而且火候要更小，在雞蛋剛剛成型的時候，就要把它攪散成塊狀出鍋。

用來炒西紅柿雞蛋越嫩越好，不能太焦，那種剛剛成型的，嬌嬌嫩嫩的雞蛋才是最好的。

魏白安準(zhǔn)備先炒西紅柿炒雞蛋，將煎過雞蛋的鍋洗干凈后燒干后，倒入一點點的油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，倒入蔥花，煸炒出蔥香味，然后將已經(jīng)去了皮的西紅柿塊放進鍋中。

西紅柿是一種多汁的蔬菜，而且特別容易出汁水，只翻炒沒多久，底部就溢滿了紅色的西紅柿湯汁。

魏白安這才轉(zhuǎn)大火，把煎好的雞蛋倒進去，翻炒幾下加水，然后開始調(diào)味，這道菜所需要的調(diào)料并不多，因為雞蛋煎熟再煮，本身的菜的湯汁就十分鮮美了，簡單的調(diào)味就可以。

所以魏白安只放鹽，還有一點點的白糖用來提鮮。

鍋里咕嚕咕嚕的響著，西紅柿紅色的湯汁形成一個個大氣泡，上下翻滾，一股酸甜鮮香的味道從鍋中飄散而出，魏白安看了一眼，西紅柿已經(jīng)煮的差不多了，這才關(guān)火，將菜盛出。

西紅柿顏色鮮艷，雞蛋淡黃誘人，兩種顏色搭配在一起，再加上這紅通通的濃稠湯汁，翠綠的蔥花，看起來非常的誘人，所以直播間里又是一陣評論狂潮。

——這個西紅柿炒雞蛋好漂亮，我愛了。

——有一點點想吃，你們看這個鮮紅的西紅柿湯汁，一定是又酸又爽，鮮香美味。