第6章（第2頁(yè)）

魏白安一直用的中小火，在雞蛋定型了之后，就關(guān)了火，因?yàn)檫@樣才能保證雞蛋的口感剛剛好，焦而不老，待會(huì)兒作為蛋炒飯的時(shí)候，口感，顏色會(huì)更好。

魏白安手持著鍋柄，將鐵鍋抬起，輕輕的晃動(dòng)了幾下，因?yàn)殄伒讋偛啪鶆虻恼沉擞?，所以雞蛋皮非常容易就脫離了鍋底。

魏白安再將鍋微微傾斜，直接就將整張雞蛋皮倒在了一個(gè)白色的瓷盤中。

可以看得出，魏白安這個(gè)雞蛋皮煎的特別的好，將雞蛋皮倒出來(lái)之后的鐵鍋之中，除了殘留大一層油光，沒有一點(diǎn)點(diǎn)兒雞蛋的殘留。

將金黃seyou人的雞蛋皮攤開在案板上，切成絲，再切成雞蛋碎，放在一只碗中備用。

其實(shí)，蛋炒飯的做法，有很多種，她的這種并不是最正宗的蛋炒飯做法，許多蛋炒飯的雞蛋是在炒好蔬菜后，加入米飯，最后再加入生雞蛋，快速的翻炒，這樣可以做到蛋炒飯每一粒米飯上面都粘著雞蛋。

但是，今天魏白安這一道蛋炒飯，卻并不適合一種炒法，因?yàn)樗梢杂玫牡俺达埮洳?，只有西紅柿和小蔥。

西紅柿本身所含的汁水特別多，用來(lái)炒制蛋炒飯，會(huì)讓蛋炒飯整體口感顯得特別軟糯，這個(gè)時(shí)候，米飯的含水量特別高，再加入雞蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，無(wú)法快速成型，而且還會(huì)有著一絲十分淡淡的腥味。

所以，最為恰當(dāng)?shù)淖龇?，是在炒飯之前，就將雞蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。

等著待會(huì)兒飯炒的差不多的時(shí)候，倒入雞蛋碎，這樣做的蛋炒飯，不僅沒有一點(diǎn)兒腥味，而且還帶有一絲雞蛋的焦香味道。

魏白安炒菜的地方，離陳花海所坐的位置并不遠(yuǎn)，所以陳花海這個(gè)位置，只要稍微抬一下頭，就可以看到魏白安那兒的操作。

他知道魏白安現(xiàn)在是在煎雞蛋，他吃過很多種蛋炒飯，自然知道，蛋炒飯每個(gè)廚師的做法各有不同，這種先炒雞蛋的做法，他以前也是見過的。

只是……

陳花海微微聳動(dòng)了一下鼻子，忽然覺得有點(diǎn)兒不對(duì)勁，這個(gè)煎雞蛋的香味，是不是太香了？

陳花海確定這個(gè)不是自己的錯(cuò)覺，從魏白安鍋中飄出來(lái)煎雞蛋的香味，比一般煎雞蛋的香味，有著一些細(xì)微的不同，但是陳花海說(shuō)不出來(lái)，到底有哪里不同，唯一可以感受出來(lái)的，就是這個(gè)煎雞蛋的香味更濃烈一些。

煎雞蛋的香味，怎么可能會(huì)有不同呢。

陳花海不由好奇的皺起眉頭，難道魏白安所用的雞蛋和普通雞蛋不同。

煎過雞蛋的鐵鍋，非常的干凈。所以魏白安并沒有刷一次鍋，因?yàn)殄佒兴闹軞埩舻囊恍┘咫u蛋的熟油，待會(huì)兒在炒制蛋炒飯的過程中，也會(huì)有一些作用。

切好了雞蛋碎的魏白安再次開火，在鍋中倒入適量的油，等著鍋中的油冒起小細(xì)泡，轉(zhuǎn)成小火，然后放入蔥花爆香。

魏白安用的是特別那種嫩嫩的小細(xì)蔥，沒什么水分，切成蔥花之后，如果用大火爆香，不到幾秒，就會(huì)直接糊掉。

一股濃烈蔥花香味，從鍋中飄出來(lái)，魏白安將一旁的西紅柿丁倒進(jìn)去，然后轉(zhuǎn)大火開始快速翻炒。

西紅柿本身所含的水分就很高，炒制沒多久，就開始出紅色的汁水了，魏白安鼻尖都有著一種西紅柿的酸甜味道。