第6章（第2頁）

魏白安一直用的中小火，在雞蛋定型了之后，就關了火，因為這樣才能保證雞蛋的口感剛剛好，焦而不老，待會兒作為蛋炒飯的時候，口感，顏色會更好。

魏白安手持著鍋柄，將鐵鍋抬起，輕輕的晃動了幾下，因為鍋底剛才均勻的粘了油，所以雞蛋皮非常容易就脫離了鍋底。

魏白安再將鍋微微傾斜，直接就將整張雞蛋皮倒在了一個白色的瓷盤中。

可以看得出，魏白安這個雞蛋皮煎的特別的好，將雞蛋皮倒出來之后的鐵鍋之中，除了殘留大一層油光，沒有一點點兒雞蛋的殘留。

將金黃seyou人的雞蛋皮攤開在案板上，切成絲，再切成雞蛋碎，放在一只碗中備用。

其實，蛋炒飯的做法，有很多種，她的這種并不是最正宗的蛋炒飯做法，許多蛋炒飯的雞蛋是在炒好蔬菜后，加入米飯，最后再加入生雞蛋，快速的翻炒，這樣可以做到蛋炒飯每一粒米飯上面都粘著雞蛋。

但是，今天魏白安這一道蛋炒飯，卻并不適合一種炒法，因為她可以用的蛋炒飯配菜，只有西紅柿和小蔥。

西紅柿本身所含的汁水特別多，用來炒制蛋炒飯，會讓蛋炒飯整體口感顯得特別軟糯，這個時候，米飯的含水量特別高，再加入雞蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，無法快速成型，而且還會有著一絲十分淡淡的腥味。

所以，最為恰當?shù)淖龇?，是在炒飯之前，就將雞蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。

等著待會兒飯炒的差不多的時候，倒入雞蛋碎，這樣做的蛋炒飯，不僅沒有一點兒腥味，而且還帶有一絲雞蛋的焦香味道。

魏白安炒菜的地方，離陳花海所坐的位置并不遠，所以陳花海這個位置，只要稍微抬一下頭，就可以看到魏白安那兒的操作。

他知道魏白安現(xiàn)在是在煎雞蛋，他吃過很多種蛋炒飯，自然知道，蛋炒飯每個廚師的做法各有不同，這種先炒雞蛋的做法，他以前也是見過的。

只是……

陳花海微微聳動了一下鼻子，忽然覺得有點兒不對勁，這個煎雞蛋的香味，是不是太香了？

陳花海確定這個不是自己的錯覺，從魏白安鍋中飄出來煎雞蛋的香味，比一般煎雞蛋的香味，有著一些細微的不同，但是陳花海說不出來，到底有哪里不同，唯一可以感受出來的，就是這個煎雞蛋的香味更濃烈一些。

煎雞蛋的香味，怎么可能會有不同呢。

陳花海不由好奇的皺起眉頭，難道魏白安所用的雞蛋和普通雞蛋不同。

煎過雞蛋的鐵鍋，非常的干凈。所以魏白安并沒有刷一次鍋，因為鍋中四周殘留的一些煎雞蛋的熟油，待會兒在炒制蛋炒飯的過程中，也會有一些作用。

切好了雞蛋碎的魏白安再次開火，在鍋中倒入適量的油，等著鍋中的油冒起小細泡，轉成小火，然后放入蔥花爆香。

魏白安用的是特別那種嫩嫩的小細蔥，沒什么水分，切成蔥花之后，如果用大火爆香，不到幾秒，就會直接糊掉。

一股濃烈蔥花香味，從鍋中飄出來，魏白安將一旁的西紅柿丁倒進去，然后轉大火開始快速翻炒。

西紅柿本身所含的水分就很高，炒制沒多久，就開始出紅色的汁水了，魏白安鼻尖都有著一種西紅柿的酸甜味道。