第21章（第1頁）

這個時間空隙，剛好可以用來今天的調(diào)制餛飩餡。

她要做的是雞肉鮮蝦餛飩，所以首先要處理的就是鮮蝦，她用的是青蝦，口感鮮甜有彈性。

處理蝦是還是挺麻煩的，需要將一只只鮮蝦去殼，取蝦仁去蝦線。不過魏白安已經(jīng)做習慣這種事情了，處理好一只蝦也不過需要幾秒鐘，沒多久就剝了差不多一斤的鮮蝦。

把蝦仁剝好了之后，再取一斤的雞xiong肉，切成塊狀，然后和蝦仁一起丟進料理機中，打成非常細膩的肉餡。

用來包小餛飩的肉餡一定要絞打的足夠細膩，煮好了之后才會好吃，鮮嫩多汁，將肉餡從料理機中取出來后，放入切的細碎的蔥花和胡椒粉去腥，加鹽調(diào)味。

最后再淋上一些芝麻油，攪拌均勻之后，打入一個雞蛋，順時針攪打至肉泥上勁。在肉餡中加入雞蛋，可以讓肉餡的肉質(zhì)變得更加滑嫩多汁。

鮮蝦雞肉餡調(diào)好了之后，用來做餛飩皮的面團也松弛醒的差不多了，可以用來搟做小餛飩的面皮了。再次將面團揉光滑，撒上一層面粉，然后用搟面杖壓平。

此時的面團很有韌性，可以搟的非常薄而不破，魏白安一邊撒上面粉一邊搟面，盡量的將面團搟成一個又大又薄的面皮。

做餛飩皮十分簡單，基礎的技巧就是搟一會兒，面團大一些的時候，將面皮上面撒上一層面粉，然后再卷起來搟面，這種方法會非常的省力氣，而且也能搟的更薄，當卷起一邊搟好之后，就可以換另外一邊，這樣可以保持面皮兩邊均勻。

盡量的將這個面皮擴大，這個其實和搟面條的手法差不多，只不過搟面條不需要搟的像餛飩皮這么薄。

最后，將大面皮搟成紙張那么厚就差不多好了，搟好的面皮用鋒利的刀劃分成一塊塊棱形的小餛飩皮，然后就可以包餛飩了。

包小餛飩幾乎比大的餛飩要簡單一些，只需要用筷子挑上一些肉泥在面皮上，折一下，手輕輕的一捏就好，熟練起來，幾秒鐘一個，一分鐘就可以包二十多個。

魏白安因為小黑貓弄的面團有點多，但是包起來，也就六七分鐘，就包好了，魏白安剛才包了一半餛飩的時候，就已經(jīng)在鍋中添了冷水，開了火提前燒水。

魏白安將最后一只餛飩包好，剛好鍋中的水也開了，因為餛飩比較多，需要分兩次煮熟，所以魏白安只下了一半的小餛飩進去。

煮餛飩的時候，魏白安也沒有閑著，取出自己的碗和小黑貓的碗，分別放入醬油，香醋，芹菜葉，蔥花，一點點的辣椒油。

再把鍋中的煮餛飩的湯水盛了一些出來，分別放在碗中，最后把小餛飩也放進去。

其實小餛飩的湯配料本來應該放香菜和紫菜，但是魏白安沒有這兩種食材，所以只能放入一些芹菜葉。

不過，魏白安覺得芹菜葉的香味雖然和香菜不一樣，但是也有著自己獨特的清香，搭配小餛飩應該也沒什么問題。

魏白安此時倒是不忙著去煮另外一鍋小餛飩，因為她覺得，現(xiàn)在就煮，等她吃完這一碗之后，另外一鍋在湯中呆的太久，餛飩皮的口感會變得非常的差，大大的影響了味道，小餛飩還是剛出鍋的比較好吃。

魏白安將一碗熱騰騰的雞肉鮮蝦小餛飩遞給小黑貓，小黑貓大多數(shù)時候還是非常聰明的，它只是看著，就能知道食物太燙了。然后，它不會心急著吃，而是會坐在旁邊，一雙眸子緊緊的盯著碗中得食物，等著冷的差不多的時候再開動。

魏白安此時也盯著自己面前的這碗雞肉鮮蝦小餛飩，早就準備好了湯勺拿在手中，吃小餛飩其實用湯勺就夠了，她還沒開動，只是看著，倒是還沒舍得破壞這一碗誘人的小餛飩。

因為餛飩皮特別的薄，所以煮出來之后，幾乎是透明的，而里面熟透的雞肉鮮蝦肉泥的粉嫩顏色，藏在其中，又隱隱若現(xiàn)，勾魂奪魄。

這一個個誘人的小餛飩，沉在淡淡深褐色的湯汁中，碗上卻漂浮著一層辣椒的鮮艷紅油，翠綠的蔥花和同樣青翠欲滴的芹菜葉，默默點綴在其中。