第79章 酥皮蛋撻（第4頁）

彭師傅一臉虛心聽講的樣子。

其實他連蛋撻長什么模樣都不知道，也想象不出來。

反正是個好吃的就對了。

說罷江茉取來另一盆面粉，兌入溫水與少許蜂蜜牛奶，用木勺攪成絮狀，再下手揉成柔軟的水油皮。

兩種面團一軟一硬，疊放在竹屜上，覆上濕布醒上半個時辰。

江茉取出醒好的水油皮，將面團搟成巴掌大的圓片。

拿一塊油酥放在水油皮中央，像包湯圓般收攏面皮，包好的面團壓扁，搟成半透明薄片。

薄片三折，再搟開、折疊。

如此反復(fù)三次，原本單薄的面皮已生出了千層百疊。

此為開酥。

折疊好的面團切成小劑子，每個劑子橫切面便像綻放的菊花，油酥層層疊疊與面皮交纏。

鳶尾這時端來一些用來盛飲子的陶盞。

江茉將劑子按扁放在盞中慢慢推展，使其貼合陶盞形狀，邊緣捏出波浪形的花邊。

這種陶盞不大，用來做蛋撻皮的底托剛剛好。

待所有陶盞都鋪好酥皮，倒入調(diào)好的蛋撻液，點綴上幾粒杏仁碎，既作裝飾，又添風(fēng)味。

最后送入面包窯。

大火定形，再轉(zhuǎn)小火慢烘。

約莫半柱香時間，烤爐縫隙里滲出縷縷甜香，混著酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里鉆。

宋嘉寧在大堂角落趴著睡了一覺，被香味兒招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起來。

“宋硯，是什么啊好香啊?！彼渭螌幟悦院洁斓?。

宋硯出現(xiàn)在她身邊，輕聲道：“江老板在做好吃的了。”

這香味兒當(dāng)真招人，尤其是喜愛甜食的姑娘們，他都看到好幾個路過桃源居的姑娘駐足往里看，又礙于打烊的牌子遺憾走掉。

宋嘉寧嗖地直起小身板。

“哪兒呢哪兒呢？”她揉著眼睛跳下椅子就往廚房跑。

循著香味過來時，正瞧見江茉打開爐門。

只見一個個蛋撻表面金黃，邊緣微微鼓起，酥皮層層綻開如金色蓮花，蛋液表面凝結(jié)出誘人的焦糖斑點。

好香！

宋嘉寧一瞬間口水泛濫，徹底清醒了。

陶盞里的蛋撻還在滋滋作響，酥皮發(fā)出細微脆響。