陸管家報(bào)上來的壽宴人數(shù)不少,分前院后院,很多都是挑嘴的貴夫人。
江茉還沒想好具體定什么主菜,打算先把零嘴什么的做出來,小孩子肯定缺不了,明日牛乳送來可以做奶茶或者雙皮奶。
其他的除了蜂蜜小餅干,小麻花,再做個(gè)山楂球。
這時(shí)節(jié)除了山楂多,旁的也沒什么好吃果子了。
她吩咐鳶尾去多買兩筐山楂過來,今日就開始著手準(zhǔn)備。
山楂買來,紅彤彤的果子堆在案板上,圓潤飽滿。
江茉挽起衣袖,將山楂放入水中,輕輕揉搓,去除表面的灰塵和雜質(zhì)。
鳶尾和宋嘉寧也加入進(jìn)來,三人分工合作,不一會(huì)兒兩筐山楂便被清洗得干干凈凈。
江茉拿起一根筷子,從山楂的一頭輕輕捅入,將果核推出,動(dòng)作嫻熟流暢。
日日做糖葫蘆,去核早就是熟能生巧的事了。
宋嘉寧看得新奇,她只做過餅干,糖葫蘆還沒做過。
她拿了個(gè)山楂嘗試,總是掌握不好力度,不是把山楂捅破了,就是核沒完全推出。
江茉手把手教她。
“力度要適中,先找準(zhǔn)果核的位置,然后慢慢用力。”
在江茉的指導(dǎo)下,宋嘉寧逐漸找到了竅門,雖然速度比不上江茉和鳶尾,但也能順利地將山楂去核了。
去核后的山楂被放入鍋中,江茉倒入適量的清水,水面剛好沒過山楂。
煮山楂能讓山楂變軟,方便后面處理。
火苗舔舐著鍋底,鍋中的水漸漸冒出細(xì)密的氣泡,山楂在水中翻滾,顏色也變得更加鮮艷。
約莫煮上一盞茶的時(shí)間,讓山楂變得軟爛,用筷子輕輕一戳就能穿透。
將山楂撈出瀝干水分,此時(shí)山楂已經(jīng)失去了原本緊實(shí)的形態(tài),倒入大盆中,拿起木勺開始碾壓,很快果肉就被壓成細(xì)膩的泥狀。
宋嘉寧躍躍欲試,接過木勺用力碾壓起來,不一會(huì)兒,額頭就冒出了細(xì)密的汗珠。
“沒想到做個(gè)山楂球這么麻煩?!彼龤獯跤醯卣f。
“好吃的東西往往都需要花費(fèi)心思。”江茉笑著說,順手將提前準(zhǔn)備的糖漿倒入山楂泥中。
糖的份量是江茉根據(jù)經(jīng)驗(yàn)控制的,既能中和山楂的酸味,又不會(huì)掩蓋其獨(dú)特的果香。
麥芽糖在溫?zé)岬纳介嘀新诨?,江茉不停攪拌,直到所有材料完全混合,形成一個(gè)色澤紅潤、質(zhì)地均勻的山楂泥團(tuán)。
江茉從山楂泥團(tuán)上揪下一小塊,放在手心輕輕揉搓,不一會(huì)兒一個(gè)圓潤的山楂球便成型了。
一個(gè)個(gè)山楂球整齊排列在鋪好油紙的托盤上。
最后給山楂球表面均勻裹上一層糖霜,潔白的糖霜與鮮紅的山楂球相互映襯,宛如一顆顆紅寶石鑲嵌在白雪之中,看起來十分誘人。
“師傅,這些山楂球什么時(shí)候能吃???”宋嘉寧看著托盤上的山楂球,饞得直咽口水。